Uma alimentação
adequada e apropriada para cada fase da vida é indispensável a
todos os seres vivos, para a manutenção da saúde e diminuição
de riscos de doenças. Quando ficamos doentes, a alimentação
adequada colabora na recuperação e reconstrução das células,
orgãos e tecidos. Nosso sistema imunológico e demais funções
vitais dependem dos micro-nutrientes
extraídos dos alimentos que ingerimos.
Micro-Nutrientes
Substâncias que nosso corpo
extrai dos alimentos, através do processo de digestão. Esses
micro-nutrientes são absorvidos através das paredes do
intestino delgado para dentro das artérias (vasos sanguíneos).
Através da circulação do sangue, os micro-nutrientes são
distribuídos às células dos diversos órgãos e tecidos que
compõem o nosso corpo, de forma a mantê-los saudáveis, gerando
energia e oferecendo matéria prima para a renovação celular e
para a proteção das células contra a intoxicação produzida
pelo cansaço, doenças, ferimentos e toxinas de diversas origens
(poluição, inflamatória, infecciosa, etc). Os micro-nutrientes
estão classificados em:
Aminoácidos : São a matéria prima das diversas proteínas
que compõem os músculos, pele, orgãos, tendões, cabelo, unha.
Alguns dos 22 aminoácidos são produzidos pelo nosso corpo, a
partir de outros elementos mais simples. Porém, existem 8 aminoácidos essenciais que nosso corpo precisa extrair já
prontos dos alimentos, porque não consegue produzí-los a partir
de nutrientes mais simples.
Mesmo a carência
de um único aminoácido, pode impedir que o corpo produza uma ou
mais proteínas de que necessita, originando as doenças. As
proteínas estão presentes em maior concentração nas carnes,
nos ovos, castanhas, nozes, amêndoas, germen de trigo, levedo de
cerveja. Também são encontradas nas frutas e outros vegetais -
sendo que o feijão de soja e seus derivados e as leguminosas (outros
feijões, lentilha, fava, ervilhas, etc) são boas fontes de
diversos aminoácidos.
Ácidos Graxos : São os componentes das gorduras (lipídios)
que junto com as proteínas, sais minerais e açúcares, formam
as estruturas de nossas células. Os ácidos graxos são usados
pelo corpo na construção de diversas substâncias que
participam de muitas funções vitais: desde o fornecimento de
energia, até a produção de hormônios. As fontes mais saudáveis
de lipídios são os grãos de cereais (soja, gergelim, milho,
aveia, trigo integral, centeio, cevada, etc), nozes, castanhas e
azeitonas. Também estão presentes em laticínios, carnes e
margarinas feitas de óleo extraído de cereais.
Glicídios : Os açúcares ou glicídios (frutose,
lactose, dextrose, maltose) e amidos (farinha de trigo, maizena,
arroz, etc) dos alimentos são transformados pelo nosso corpo em
glicose, que é o açúcar utilizado como combustível por nossas
células e sua principal fonte de energia. A glicose participa da
estrutura de muitas proteínas (conhecidas como glicoproteínas)
e também da estrutura de nosso DNA, que é a molécula que contém
todo o código genético que nossos pais nos transmitiram e que
regula todas as atividades de nosso corpo.
Nosso corpo faz
reservas de açúcares em músculos - para que possamos ter
energia para nos movimentar, para que o coração possa bombear o
sangue, para que os pulmões possam expardir-se e contrair-se,
levando oxigênio ao sangue. As glândulas, tecidos e órgãos
extraem a energia de que precisam dos açúcares ou glicídios
que ingerimos.
Fontes de
Glicose : Os açúcares geralmente sob a forma de carboídratos,
estão presentes nas frutas (frutose), no leite (lactose),
nos amidos dos cereais, mandioca, batatas e nas farinhas
feitas a partir deles (maltose), no mel de abelhas, no
milho (dextrose), na cana-de-açúcar (sucrose), etc.
Fibras
vegetais : Nas folhas de verduras, nas cascas de frutas e
dos grãos de cereais integrais existe um tipo de açúcar,
a celulose, que nós não digerimos. Porém, essas fibras
de celulose são importantes em nossa alimentação
porque formam um "bolo" pastoso no intestino,
que estimula os movimentos do tubo intestinal e nos ajuda
a combater a prisão de ventre ou o "intestino
preguiçoso".
Além disso, essa
massa fibrosa remove resíduos alimentares que aderiram às
dobras das alças do tubo intestinal, eliminando assim, matéria
intestinal putrefada e toxinas ali acumuladas - inclusive algumas
toxinas que podem causar câncer de intestino.
Vitaminas : Todos os organismos que respiram oxigênio
utilizam um verdadeiro arsenal de vitaminas e enzimas para
controlar e neutralizar os efeitos tóxicos do oxigênio sobre células
e orgãos. As diversas vitaminas são também necessárias para o
bom funcionamento de todos os orgãos, ajudando na cicatrização
e renovação de tecidos, garantindo o bom funcionamento do
sistema imunológico, protegendo o colesterol e outras gorduras
do corpo contra a rancidificação produzida pelo contato com o
oxigênio.
As melhores fontes
de vitaminas são as verduras, legumes, frutas - consumidos crus
- e os grãos integrais. As vitaminas também estão presentes no
leite integral e laticínios e carnes cruas. Contudo, grande
parte delas se perde no processo de pasteurização ou outro tipo
de processamento industrial, bem como no cozimento caseiro,
porque a maioria delas é sensível ao calor (algumas vitaminas
se degradam rapidamente, mesmo à temperatura ambiente, quando
esta é superior a 25°C e à exposição à luz solar ou
artificial) e ao oxigênio do ar; por exemplo a vitamina C.
Enzimas - São pequenas proteínas muito
importantes para que o nosso organismo possa realizar uma enorme
quantidade de tarefas vitais. Algumas enzimas participam do
processo de digestão dos alimentos e são conhecidas como "enzimas
digestivas"; outras, ajudam o nosso corpo a construir proteínas
maiores; outras protegem nossas células contra a intoxicação
pelos derivados do oxigênio e de outras toxinas.
Existe uma outra família de
enzimas que protege nossos genes e diminui a possibilidade das células
do nosso corpo degenerarem. Muitas doenças são consequência da
degeneração de um determinado grupo de células; entre elas o
próprio câncer.
As melhores fontes de enzimas são
os alimentos crus, pois elas são destruídas com o calor do
cozimento. O mamão e o abacaxi são ricos em enzimas digestivas
(papaína e bromelina). A casca do pepino contém enzimas
digestivas que nos ajudam a digerir o próprio pepino. Os
vegetais - frutas e verduras - são uma fonte rica em uma
variedade de enzimas, assim como a levedura, a gemada, o sashimí,
o sushí e o quibe cru.
Sais Minerais - Existem vários minerais que participam
de diversas funções em nosso corpo: desde a formação e
manutenção de ossos até o bom funcionamento das células de
nossos orgãos, como por exemplo músculos, coração e cérebro.
Alguns dos minerais que nosso corpo extrai dos alimentos são: cálcio,
potássio, magnésio, ferro, selênio, lítio, sódio, zinco, etc.
Todos os alimentos citados anteriormente são fontes de diversos
sais minerais e - o que é mais importante - os minerais dos
alimentos encontram-se em proporções fisiológicas e ligados a
proteínas, o que facilita a sua absorção.
Lactobacilos Acidófilos - Os lactobacilos são bactérias amigas
e, quando as hospedamos em nosso intestino, nos ajudam a manter
uma boa saúde, porque favorecem a absorção dos micro-nutrientes
pelo nosso corpo. Quando nossa flora intestinal se encontra
carente de lactobacilos acidófilos, tendemos a hospedar outras
bactérias que são menos amigáveis ou até mesmo hostis.
Algumas delas podem causar infecções intestinais, diarréia, cólicas,
gases ou prisão de ventre e, ainda, consumir grande parte dos
micro nutrientes, antes que eles possam ser absorvidos pelas
paredes do intestino delgado e colocados na circulação sangüínea.
Portanto, devemos cultivar uma flora de lactobacilos, para
impedir que essas outras bactérias nos roubem a nossa preciosa
nutrição.
Nossa flora intestinal amigável
(e não amigável) pode ser destruída pela ação de antibióticos,
radioterapia e medicamentos quimioterápicos. Assim é importante
repor essa flora através da ingestão diária de alimentos ricos
em lactobacilos.
- As melhores fontes de
lactobacilos acidófilos são a coalhada caseira,
preparada a partir de fermentos lácteos (encontrados em
supermercados, para se fazer queijo) ou a ingestão diária
de preparados como o "Chamito" e o "LCI"
(também disponíveis nos supermercados). Existem também
lactobacilos acidófilos liofilizados, em cápsulas de
origem estrangeira, que seu médico pode eventualmente
recomendar.
- O iogurte industrializado não
é uma fonte confiável de lactobacilos, mas é uma boa
fonte de cálcio e proteínas.
Tabela de
Carboidratos
| Classe de alimentos |
Alimentos |
Carboidrato g/ml |
|
| Cereais |
Pão
Branco
Pão integral
Arroz Integral
Arroz Branco
Espaguete |
2001g
120g
89g
196g
169g |
|
| Cereais (Industrializados) |
CornFlakes
Shedded Wheat
Weetabix
Copo de aveia |
59g
74g
71g
69g |
|
| Industrializados |
Pasta
semi-açucaradas
Barra de chocolate
Biscoitos |
76g
75g
93g |
|
| Hortaliças |
Milho
Feijão
Batata assada
Batata cozida
Purê de Batatas |
76g
71g
66g
75g
93g
|
|
| Frutas |
Uvas
Passas
Uvas
Laranja
|
78g
315g
420 - 600g
|
|
| Açúcar |
Glicose
Mel
Doces |
50g
67g
50g |
|
|
